方便粉絲設備據汝陽(yáng)古城機械廠(chǎng)2018年網(wǎng)絡(luò )數據得出現在很多銷(xiāo)售網(wǎng)紅酸辣粉的多數商家都是在組配階段,沒(méi)有很好的建立生產(chǎn)機制,在各方面都無(wú)法保障更好更穩定的產(chǎn)品,我想應該角逐起跑線(xiàn)上,而不應該看到別人遠超于自己的時(shí)候在去想辦法補充自己,建立一個(gè)完整的體系才是以后的發(fā)展之重。
方便粉絲實(shí)際早在早九十年代已經(jīng)開(kāi)始慢慢的發(fā)展,國內也不乏見(jiàn)到二三個(gè)品牌的者,他們位置“穩如磐石”,他們的發(fā)展也 “固如金湯十年如一日不變”,但是銷(xiāo)售量由后起新秀甩之身后,到底是什么讓方便粉絲能和方便面能一較高低,那就是現在網(wǎng)絡(luò )上的網(wǎng)紅酸辣粉。是什么原因讓十多年老產(chǎn)品火起來(lái)那,味道和口感!原來(lái)的方便粉絲就是在方便面的調料下改變換上粉絲包,而網(wǎng)紅酸辣粉一上來(lái)就是六包料包或者八包料包,而且味道確實(shí)好吃。
設備生產(chǎn)工藝流程:紅薯打漿-淀粉攪拌-淀粉自動(dòng)下料-粉絲擠壓成型-常溫老化-冷凍-瀝水散粉-定型烘干(粉餅成型烘干)。
方便粉絲設備組成:粉絲機、攪拌下料機、和料機、老化傳輸帶、自動(dòng)切斷機、洗粉機、粉餅定型烘干機。
汝陽(yáng)古城機械廠(chǎng)小編帶你了解下我們之前說(shuō)到的三種不同類(lèi)型設備的生產(chǎn)產(chǎn)品的大致配比:
一、蒸汽擠壓式,方便粉絲行業(yè)應用最多的設備,這種設備較強大,適用于各種淀粉以及混合淀粉,常用比例我一下舉例(個(gè)人實(shí)驗所得僅供參考)。
優(yōu)質(zhì)配比:
1、紅薯淀粉100% 粉絲成品規格控制在0.7-1.0 沖泡時(shí)間3-4分鐘柔軟勁道,入湯味道好,缺點(diǎn)過(guò)于柔軟,泡久易融(溫馨提示:速食成品不影響)。
2、紅薯淀粉60-80%,小麥淀粉20-40%,粉絲成品規格控制在0.7-1.0沖泡時(shí)間3-4分鐘,口感柔軟勁道,解決泡久易融問(wèn)題。也可用玉米淀粉,但口感沒(méi)有小麥淀粉口感好
經(jīng)濟型配比:
1、紅薯淀粉20-30%,木薯淀粉百分之15%-20%,小麥淀粉40-50%,粉絲規格控制在0.7-1.0,沖泡時(shí)間3-5分鐘,口感勁道,粉絲單獨沖泡也有薯香味道,這種配比的粉絲基本算是中低價(jià)位。
2、紅薯淀粉20%,紅薯蛋白粉0.5%,木薯淀粉百分之15%-20%,小麥淀粉40-50%,粉絲規格控制在0.7-1.0,沖泡時(shí)間3-5分鐘,在以上基礎上增加蛋白,增強薯香味道和紅薯粉應有色澤,沖泡時(shí)間和柔軟度來(lái)說(shuō),對于入門(mén)者嘗試后基本可以讓對方認為這是純正薯粉應有的味道。
低端成本配比:
1、木薯淀粉15-20%,小麥淀粉80%,粉絲規格控制在0.65-1.0,沖泡時(shí)間5-6分鐘,口感勁道,不失柔軟,入味快,低價(jià)位中這樣配比成本低,口感上由于市面的低價(jià)粉絲。
2、木薯淀粉0-30%,玉米粉80%-100%,粉絲規格控制0.65-0.8%,沖泡時(shí)間5-6分鐘,口感生硬,彈牙(粘牙),入口口感差。
二、涂布式,近兩年應用在即食粉絲行業(yè)的一種粉皮機械,主要以攤皮,蒸熟,老化,切絲等工藝,粉皮出來(lái)后,由壓面切刀,切割成條狀,機械適合制作粘度較好而淀粉顆粒膨化后后硬度較好的淀粉,例如土豆粉、紅薯粉等,常見(jiàn)比例一下舉例:
優(yōu)質(zhì)配比:
1、土豆淀粉20-100%,紅薯淀粉80%-20%,粉絲規格1.2-2.2,沖泡時(shí)間4-6分鐘,口感勁道,透明度好,入味慢,泡久易脆(溫馨提示:速食成品不影響)。
經(jīng)濟比例:
1、土豆淀粉20%,木薯粉10-15%,紅薯粉50-60%,玉米淀粉10-20%粉絲規格1.2-2.2,沖泡時(shí)間4-6分鐘,口感勁道,透明度好,入味慢,泡久易脆,切絲期間碎條率高,損耗大。
溫馨提示綜合以上表現,涂布式制作粉絲對淀粉要求高,純正紅薯淀粉含油脂大的淀粉容易黏連托輥和網(wǎng)帶,添加土豆淀粉讓粉皮成型過(guò)程中粘度降解,易于生產(chǎn),淀粉比例例如,玉米淀粉,小麥淀粉添加過(guò)多在拉皮過(guò)程中,會(huì )出現開(kāi)裂等情況,切絲階段損耗大。添加木薯淀粉過(guò)多會(huì )導致粉皮過(guò)軟,黏連網(wǎng)面。
三、漏瓢式一種仿制手工制造的漏粉工藝,但是在即食粉絲中漏瓢式的粉餅主要以抽空粉為主,這種工藝在行業(yè)內為機制粉我之前有篇關(guān)于仿手工設備中有詳細說(shuō)明,純手工制作出的粉絲作為沖泡型是沒(méi)辦法*軟化的,因為手工粉半熟化狀態(tài)就起鍋出鍋,抽空粉*熟化狀態(tài)下出鍋,在烹飪時(shí)候相對口感生硬一些。
市面通貨比例:
1、木薯淀粉百分之40-60%,玉米淀粉40-60%,粉絲常見(jiàn)規格0.9-1.2,沖泡時(shí)間5-6分鐘,口感較硬,泡久易斷,口感較差。
5、成本計算:
淀粉大致價(jià)格:
紅薯6500-7500元/噸
土豆6500-7500元/噸
木薯淀粉3200-3500元/噸
小麥淀粉2800-3150元/噸
玉米淀粉2300-2700元/噸
粉絲成型每噸大致價(jià)格(氣):
擠壓式:450-600元(人工、電費、冷凍)
涂布式:1000-1200元(人工、電費、蒸汽、冷凍)
漏瓢式:500-700元(人工、氣、電、冷凍)
粉絲烘干每噸成本:(含人工)
顆粒:800-1200元
燃氣1000-1500元
液化氣1500元
我們汝陽(yáng)古城機械廠(chǎng)從事粉條粉絲設備、生產(chǎn)已經(jīng)有三四十年的歷史,蒸汽式粉條在1982年生產(chǎn)至今,是現今國內早在從事粉條機械研究和制造的廠(chǎng)家,也是延續國營(yíng)企業(yè)至今還在發(fā)展的縣級企業(yè)。我們注重產(chǎn)品質(zhì)量,我們關(guān)注客戶(hù)生產(chǎn)產(chǎn)品情況,從制造設備到客戶(hù)回訪(fǎng),每年我們都在履行著(zhù)農業(yè)的根本出路在于機械化的原則,我們要讓更多農村創(chuàng )業(yè)的人用上我們的設備讓他們覺(jué)得我們古城機械制造出來(lái)設備確實(shí)省心好用,讓他們在有自我的發(fā)展意識下致富,增收,我們也會(huì )不斷提供優(yōu)的產(chǎn)品技術(shù)服務(wù),只要你有想法,我們會(huì )給你提供可能遇到的和如何發(fā)展的成功案例的建議:歡迎到我們廠(chǎng)學(xué)習考察。