個(gè)人對紅薯加工設備基礎認識

　　一、簡(jiǎn)論：
　　
　　紅薯是我國普遍種植的一種農作物，紅薯產(chǎn)量高適應性強在我國各地均有不同面積的種植，紅薯富含蛋白質(zhì)、淀粉、果膠、纖維素、氨基酸、維生素以及多種礦物質(zhì)，營(yíng)養保健價(jià)值高。近年來(lái)開(kāi)展紅薯深加工項目越來(lái)越受社會(huì )各界的關(guān)注，紅薯深加工成為發(fā)展綠色保健食品的*，紅薯深加工低投入、風(fēng)險小、*可延伸發(fā)展至產(chǎn)業(yè)鏈的商機。
　　
　　紅薯深加工工藝我們就以三粉加工為例：
　　
　　1、淀粉部分：
　　
　　去石-清洗-上料-破碎-分離-除沙-細化篩分-濃縮-脫水-干燥-篩分
　　
　　機械制作粉條部分：
　　
　　去石-清洗-上料-破碎-分離-除沙-細化篩分-沉淀取粉-攪拌-下料-成型-老化-冷凍-散粉晾曬（濕淀粉直接可以深加工粉條，干燥淀粉也易破壞淀粉粘性）
　　
　　防手工制作粉條部分：
　　
　　去石-清洗-上料-破碎-分離-除沙-細化篩分-濃縮-脫水-干燥-篩分-打芡-和面-二次搓揉-錘粉下鍋-熟化-冷卻-盤(pán)粉掛桿-冷凍-散粉晾曬（首先是晾曬淀粉進(jìn)行加工，干燥后尤其是高淀粉紅薯很難下好條主要烘干后粘性差）
　　
　　備注：1、以上設備均按照汝陽(yáng)機械廠(chǎng)設備配備生產(chǎn)過(guò)程步驟:
　　
　　2、三粉廣泛意義指淀粉、粉條、粉皮：
　　
　　現今國內紅薯淀粉以及粉條粉絲市場(chǎng)并非空蕩，而是市場(chǎng)滿(mǎn)目各色各樣的粉制品，但消費者卻很少能在市場(chǎng)上購買(mǎi)到純正的紅薯粉條、粉絲，甚至年輕一代根本不知道吃到嘴里的是否紅薯粉，國內市場(chǎng)流動(dòng)的粉條、粉絲大多以紅薯、木薯、玉米、小麥等原料摻兌加工而成，加工好些的只是口感差，更為劣質(zhì)粉條，勁道差、粘性大、易糊湯，這樣粉條市場(chǎng)歸根究柢還是利益在驅動(dòng)。
　　
　　在國內我們身邊會(huì )有人經(jīng)常說(shuō)我們家鄉有一個(gè)村莊或者一個(gè)鎮都是做粉條的，而且很出名，當然我們一開(kāi)始很相信這里的粉條，因為時(shí)間和記憶讓我們習慣性的就認為這個(gè)村莊粉條好，但因為利益的驅動(dòng)一家作假，家家跟著(zhù)走，讓消費者吃著(zhù)味道越來(lái)越不對口的時(shí)候，這個(gè)時(shí)候這個(gè)所謂粉條出名的村莊就遇到生產(chǎn)和銷(xiāo)售的瓶頸，可能遇到兩種可能：1、倒閉一大部分存活一部分，存活下來(lái)的一部分作坊可能會(huì )往市場(chǎng)上跑銷(xiāo)路，批發(fā)商要多少價(jià)格的粉條我提供多少價(jià)格的粉條，薄利多銷(xiāo)，慢慢去發(fā)展。那些倒閉不做的商戶(hù)看到商機后可能會(huì )重新開(kāi)啟照著(zhù)成功的*去學(xué)習，越往后的發(fā)展這個(gè)地方可能會(huì )成為制作粉制品的基地，但這個(gè)基地生產(chǎn)的粉條均會(huì )銷(xiāo)往其他城市，附近的人會(huì )知道這里的粉條不能吃都是假的。2、可能有一部分生產(chǎn)者會(huì )搬離這個(gè)村莊，換個(gè)地方繼續生產(chǎn)，但是否以生產(chǎn)純正的成品，在于生產(chǎn)者銷(xiāo)售方向。國內存在著(zhù)很多這樣的村莊或者鄉鎮原本以口感和成品質(zhì)量讓人認知，后以制假讓人認識。
　　
　　二、消費者心理：
　　
　　傳統粉條、粉絲、粉皮等粉制品的生產(chǎn)有著(zhù)各種規格，各種粗細寬窄的樣式，我國各地均有食用粉制品的傳統習慣，但由于生活習慣和烹飪方式不同，各地的粉制品粗細寬窄規格也是不一樣的，這里也包括粉條的外觀(guān)色澤。長(cháng)江以南地區人們食用方式普遍以煲湯、火鍋、燉菜為主，粉條以1.3、1.5、2.0、2.5mm等直徑的粉條成品為主，寬粉普遍以08*04、08*06、08*10、08*12mm等厚度和寬度的粉制品為主，對粉制品的喜好顏色偏重，大眾普遍接受的紅薯、芭蕉芋、豌豆等制作的粉制品。長(cháng)江以北地區的人們食用方式普遍以炒、燉、火鍋、涼拌、面點(diǎn)陷料等為主，粉條、粉絲多以055、06、07、1.0、1.2、1.5、1.8mm等直徑的粉條成品為主，寬粉普遍以05*4、05*6、05*8、05*10mm厚度和寬度的粉制品為主，大眾普遍接受的以紅薯、土豆、小麥等制作的粉制品。我國東北以及西北大眾普遍喜好較粗較厚，顏色較淡的粉制品，但東北地區普遍接受的以紅薯、土豆等原料制成的粉制品，而西北地區易于接受土豆、紅薯、玉米、雜糧為主的原料制成的粉制品。
　　
　　以上四個(gè)劃分過(guò)于籠統，但簡(jiǎn)化的的確是當地生活中經(jīng)常食用的粉制品，我國是一個(gè)擁有十多億的人口的人口大國，歷史將我們劃分到不同城市，在不同的環(huán)境中我們都擁有這不同鄉土文化，不同的飲食習慣，但我們在選擇粉制品的時(shí)候大眾易于接受的卻是紅薯粉，在以上四個(gè)劃分區，不同的區域綜合評價(jià)zui受消費者喜歡的還是紅薯粉條。
　　
　　紅薯粉條那份柔軟，勁道，薯香味十足的口感，讓老一輩的人們回憶無(wú)窮，我們是否聽(tīng)過(guò)那些老人們說(shuō)道著(zhù)曾經(jīng)生產(chǎn)隊下粉的時(shí)候，“撂底粉坨子”是怎么樣的一種味道。當然現如今粉條在各地均有大量的生產(chǎn)和銷(xiāo)售、各地均有來(lái)自全國各地的批發(fā)商販，市場(chǎng)上擺放著(zhù)各種顏色招眼的粉條，各種粗細寬窄的粉制品，但農村的集市、城市的菜市場(chǎng)究竟在哪才能購買(mǎi)到純正的紅薯粉條，一句話(huà)：“很難”，摻假這些年可能是我們聽(tīng)到zui多的詞。
　　
　　粉制品是一種傳統性食品，也是我們菜肴里*的一部分，對于傳統食品大多數人都是消費者，我們更在意是質(zhì)量和口感，不是價(jià)錢(qián)，但需求粉制品更多的不是我們個(gè)人的消費，而是某一個(gè)食堂或者某一個(gè)飯店等，這些地方需求的粉制品也有一部分約束了市場(chǎng)采購粉條的質(zhì)量，國人的市場(chǎng)就是這樣，有需求就有生產(chǎn)，我對于做混合淀粉制作的粉條企業(yè)并不排斥，這也是一種是經(jīng)營(yíng)，也是一條生存之道，就是這所謂的生存之道讓假的更假，真的更少。
　　
　　市場(chǎng)上銷(xiāo)售的所謂的“紅薯粉條”價(jià)格多以2.5元-3.5元/斤，3.5元-6元/斤這樣的價(jià)格，消費者普遍會(huì )購買(mǎi)6元/斤的粉條，但這樣的價(jià)格購買(mǎi)回去的也不一定的是純正的紅薯粉，一般的消費者對于粉制品沒(méi)有識別真假的能力，主要看顏色和外觀(guān)，但這些都是可以根據生產(chǎn)時(shí)改變的。
　　
　　國內大多數粉條生產(chǎn)集中地區很多都是沒(méi)有紅薯的，小到一個(gè)村莊十多戶(hù)大到一個(gè)鄉鎮上百家，這樣的規模國內至少有著(zhù)三四百處，除了一年四季zui炎熱的幾天，其他時(shí)間都在加班的生產(chǎn)，多以木薯和玉米混合，低檔的玉米淀粉居多，粉條中摻雜著(zhù)色素、明礬、化學(xué)添加劑等，但從這些地方生產(chǎn)的粉條流通于國內各地，每一處生產(chǎn)地的當地人是不吃這些粉條的，但市場(chǎng)外來(lái)的說(shuō)不定也是這樣生產(chǎn)的，很多城里的人會(huì )拖朋友或者自己去鄉下購買(mǎi)農戶(hù)生產(chǎn)的粉條，農村的一般選擇提供紅薯原料自己監督設備擁有者生產(chǎn)，在這樣國內市場(chǎng)下，很多人都看中了紅薯深加工這個(gè)項目。
　　
　　現今國內各地均有各種大型、中型、小規模的以紅薯為原料從清洗到粉條成型的廠(chǎng)家，中小規模的生產(chǎn)滿(mǎn)足當地需求，大型企業(yè)應樹(shù)立品牌形象，以走直線(xiàn)才能走遠的心態(tài)去發(fā)展。但不管是大型企業(yè)也好小型也罷都要以純正無(wú)添加劑的方式生產(chǎn)著(zhù)當地大眾喜愛(ài)的粉制品，從收購紅薯到加工淀粉、粉條每一個(gè)環(huán)節都可以讓附近的老百姓能夠現場(chǎng)看到，讓他們信任這些就是純正的紅薯粉，只有當地民眾認可，才能有很好的銷(xiāo)售市場(chǎng)。
　　
　　設備的選擇：
　　
　　1、生產(chǎn)概述
　　
　　紅薯深加工此篇介紹的是紅薯進(jìn)行淀粉加工、粉條、粉絲、粉皮加工，主要因為我們汝陽(yáng)機械廠(chǎng)從1982年生產(chǎn)此類(lèi)設備至今，一直從事研發(fā)薯類(lèi)淀粉深加工設備的研究和制造，總結的經(jīng)驗和設備的應用都是通過(guò)長(cháng)時(shí)間的經(jīng)驗積累下來(lái)的。
　　
　　2、注意事項
　　
　　紅薯淀粉深加工設備的選擇要根據當地實(shí)際情況，土地種植紅薯面積或者可能發(fā)展種植的面積，個(gè)人資金能力問(wèn)題，電力和水源要充足。注意的是紅薯屬于季節性加工一般在霜降前后開(kāi)挖，加工季節可持續30-45天，小型加工一般在15-20天左右，原因是用來(lái)打漿的鮮薯不能存放時(shí)間過(guò)長(cháng)，存放時(shí)間過(guò)長(cháng)的紅薯淀粉糖化提取率降低，其次紅薯表皮軟化，不易粉碎。淀粉加工和粉條加工分成兩個(gè)部分，紅薯加工屬于季節性，粉條加工應在淀粉處理完畢后再相續加工。應在加工期完成預期設想的淀粉存儲量，用于加工粉條。
　　
　　對于初加工者在資金和當地紅薯種植面積允許的情況下，可上一套相應的大型設備，整套的配備淀粉部分處理要量大，淀粉選擇一部分干燥，一部分濕存，干燥的用來(lái)存儲銷(xiāo)售，濕存的用于自己加工粉條粉絲。粉條部分要根據自己的銷(xiāo)路來(lái)選擇設備大小或者減少生產(chǎn)周期。對于沒(méi)有銷(xiāo)路的用戶(hù)給予的建議：*年加工應以銷(xiāo)售淀粉為主，淀粉銷(xiāo)售市場(chǎng)很大，但銷(xiāo)售淀粉和粉條相比，利潤要低，但*年的生產(chǎn)粉條的銷(xiāo)量不會(huì )太可觀(guān)，主要采購的可能是附近農戶(hù)或者簡(jiǎn)單的包裝禮盒，做好宣傳工作，粉條銷(xiāo)路和客戶(hù)是靠時(shí)間積攢下來(lái)的。誠信為本，質(zhì)量求生存，人貴在和氣，小客戶(hù)也會(huì )帶來(lái)大的銷(xiāo)路。
　　
　　3、設備選擇
　　
　　紅薯加工設備選擇以結實(shí)耐用提取率高為主，小型一般農戶(hù)用選擇一套清洗和破碎分離一體的設備，簡(jiǎn)單而方便選擇沉淀取粉投資小，淀粉沉淀后挖出，存在規劃好的存放池內進(jìn)行濕存而后在進(jìn)行粉條加工（每年年后三四月份前要干燥處理，天氣逐漸升溫淀粉會(huì )發(fā)酵），中小型建廠(chǎng)以及大型建廠(chǎng)一定選擇破碎和分離分開(kāi)的設備組裝的一條流水線(xiàn)，這樣設備生產(chǎn)環(huán)節更小的減少故障率，而且淀粉提取率高，清洗方面要根據當地的土質(zhì)選擇幾級的清洗，不同的清洗設備處理可能土質(zhì)所夾雜的雜物所帶來(lái)的生產(chǎn)麻煩，破碎部分一般3-5噸選擇一級破碎，7-8噸以上的可以選擇2級粉碎，一級粗破、一級細破，這樣能更好的節省耗電量，分離部分薯類(lèi)加工一般選擇YS-450B型圓筒分離機組接組合生產(chǎn)，對于薯類(lèi)加工這種淘洗的設備是*不過(guò)了，分離后的淀粉漿需要進(jìn)行除沙，除沙后進(jìn)行淀粉細濾，這個(gè)時(shí)候如果選擇制作粉條的客戶(hù)可以選擇沉淀方式，因為濕淀粉和曬干顆粒淀粉薯類(lèi)淀粉是制作粉條的原料，細濾后通過(guò)旋流器將淀粉中的雜質(zhì)洗出，排出的淀粉漿經(jīng)過(guò)脫水機脫水，將淀粉液脫水至含水量38%-40%淀粉后自動(dòng)喂料到烘干塔內進(jìn)行干燥，干燥后的淀粉進(jìn)行篩分降溫后就可以包裝。
　　
　　以上設備均以汝陽(yáng)機械廠(chǎng)的設備為例，一般單套設備處理能力為1t/h、3-4t/h、5-6t/h、7-8t/h、10t/h、15t/h等以上設備為每小時(shí)處理紅薯量，這些設備同樣可以運用在木薯、土豆、紅薯、芭蕉芋、葛根、蕉藕等淀粉加工。
　　
　　行業(yè)簡(jiǎn)析：
　　
　　在粉制品加工中技術(shù)的掌握是整個(gè)生產(chǎn)流程的關(guān)鍵，同樣的紅薯同等的紅薯品種，生產(chǎn)者的不同制作出成品的色澤、勁道也有差別。下面大概講述下粉制品生產(chǎn)中不同的處理方式。
　　
　　淀粉加工部分：
　　
　　我們通常所見(jiàn)到的淀粉加工大致分為“清水面”、”酸漿面”、”烘干面”三種，*種清水面也分一次沉淀取粉或者多次攪缸取粉，加工過(guò)程中淀粉通過(guò)除沙細化后進(jìn)入沉淀池，自然方式沉淀出淀粉，淀粉沉淀后，排出覆蓋的漿水以及撇清”油分”，多次攪缸讓淀粉重復沉淀，讓比重較輕的雜質(zhì)通過(guò)沉淀方式提取出來(lái)，從而達到淀粉提白除雜的目的，這種方式是現今薯類(lèi)淀粉制作粉條中淀粉處理較多的方式，一般用戶(hù)在實(shí)際加工中淀粉通過(guò)一次沉淀后就直接取粉的較多（粉條要求白度就需要多次沉淀，但一般市場(chǎng)流通的紅薯粉條顏色較重）。第二種酸漿面是在淀粉加工中淀粉沉淀階段注入酸性漿液，酸漿可以加速淀粉沉淀也可達到淀粉提白的目的，酸漿也分為豆類(lèi)酸漿，此時(shí)我們就簡(jiǎn)稱(chēng)為：“豆漿”，也分為紅薯破碎分離后沉淀發(fā)酵的漿液，此時(shí)我們就簡(jiǎn)稱(chēng)為：“老漿”，豆漿指豆類(lèi)淀粉加工中提煉的酸漿液用于薯類(lèi)淀粉加工，通過(guò)豆漿處理提升淀粉白度，老漿指紅薯淀粉加工中淀粉沉淀后余留漿液通過(guò)黃、青、黑漿液顏色轉換判別漿水酸度，這種老漿制作出來(lái)的淀粉白度沒(méi)有豆漿的制作出的色澤更白，但是通過(guò)它處理的淀粉筋度要比豆漿的高，當然也是根據個(gè)人掌握。第三種烘干面，淀粉烘干一般選擇氣流干燥，我們通常判別淀粉是自然晾曬還是機械干燥zui直觀(guān)的方法是自然晾曬是淀粉顆粒狀，機械烘干是面粉狀，較好銷(xiāo)售是清水面和酸漿面，烘干面銷(xiāo)售市場(chǎng)一般，原因在于紅薯淀粉加工大部分用于粉條粉絲加工，而干燥淀粉筋度沒(méi)有清水面和酸漿面高。
　　
　　粉條加工部分：
　　
　　粉條加工中運用的設備樣式較多，我們暫且以汝陽(yáng)機械廠(chǎng)所生產(chǎn)的產(chǎn)品為例把粉條加工部分，分為自熟式、大鍋粉兩大類(lèi)。
　　
　　1、自熟式又分為蒸汽式和膨化機，蒸汽式粉條機通過(guò)水溫加熱，螺旋推進(jìn)方式從而達到淀粉熟化成型，能很好的保證粉條粉絲的質(zhì)量，通過(guò)更換不同的磨具來(lái)決定成品的規格，可生產(chǎn)純正的薯類(lèi)淀粉、玉米、小麥、豆類(lèi)、雜糧淀粉，這種設備是由汝陽(yáng)機械廠(chǎng)早期研發(fā)的產(chǎn)品，現今更進(jìn)為雙螺旋，也是國內制作龍口粉絲的企業(yè)運用zui多的產(chǎn)品。膨化機我們普遍稱(chēng)為自熟機它的工作原理是螺旋和管壁通過(guò)高速旋轉摩擦產(chǎn)生熱量，從來(lái)熟化淀粉積壓成型，這類(lèi)設備一般適用于生產(chǎn)玉米、小麥、雜糧等淀粉，它在生產(chǎn)過(guò)程中產(chǎn)生的熱量較高不適應低溫熟化的薯類(lèi)淀粉，彭化機制作出來(lái)的粉制品口感較為生硬，但制作米線(xiàn)是較好的設備。
　　
　　2、大鍋粉也就是所謂消費者口中的手工粉，基本分為兩種設備一種是帶抽空一種不帶抽空，抽空后專(zhuān)業(yè)點(diǎn)已經(jīng)劃分到機制粉當中，外觀(guān)透明，粉條均勻，但成品口感欠佳原因是較為生硬。
　　
　　大鍋粉一般設備配備：1、打芡機、雙缸自動(dòng)上料和面機、推盆機、錘瓢機。2、打芡機、雙缸自動(dòng)上料和面機、抽空機、錘瓢機。3、打芡機、聯(lián)合和面抽空機、蒸汽鍋、冷卻傳輸帶、自動(dòng)切條撥粉機。*種設備生產(chǎn)出的粉條和純手工的一樣而且比純手工的更加，因為機械和面比人工更加均勻，第二種和第三種設備生產(chǎn)粉條步驟中都帶抽空，優(yōu)點(diǎn)外觀(guān)比較平整，粗細均勻，但口感欠佳，第三種設備屬于流水線(xiàn)生產(chǎn)，每小時(shí)zui高產(chǎn)量可達2000KG，這類(lèi)設備就是粉條加工行業(yè)中所說(shuō)的蒸汽鍋。
　　
　　成品以及成品銷(xiāo)售：
　　
　　我們做投資建設這個(gè)項目就是為了出成品，帶來(lái)效益，效益是生產(chǎn)以及生存的關(guān)鍵，如何控制好成品質(zhì)量和消費者心理是整個(gè)銷(xiāo)售的核心。薯類(lèi)淀粉深加工起步不易投資過(guò)大，農副產(chǎn)品深加工每一個(gè)行業(yè)發(fā)展要以滾雪球方式慢慢的壯大自己，原因在于這里需要經(jīng)驗，需要技術(shù)，更需要老客戶(hù)的支持，我們只有保證了銷(xiāo)量才能擁有更好的發(fā)展。
　　
　　在以后發(fā)展當中我們思想不能停留在純正薯類(lèi)粉條粉絲生產(chǎn)以及銷(xiāo)售，在保證純正薯類(lèi)粉條粉絲加工的基礎上，生產(chǎn)者要富有創(chuàng )意，敢于大膽嘗試創(chuàng )新延伸產(chǎn)品，例如：生產(chǎn)各種蔬菜粉碎后的漿液混合薯類(lèi)淀粉進(jìn)行生產(chǎn)。像芹菜汁粉條、南瓜汁粉條、胡蘿卜汁粉條、菠菜汁粉條、海帶粉絲、海苔粉絲等蔬菜類(lèi)保健粉制品，更的可以制作大骨湯、牛骨湯、羊骨湯等代替清水和淀粉混合攪拌制作出的粉制品?，F今國內已經(jīng)有這樣廠(chǎng)家在制作的，而且市場(chǎng)銷(xiāo)售很好，這種混合生產(chǎn)也是我們廠(chǎng)老技術(shù)員孫正軍師傅提出來(lái)的，這樣的生產(chǎn)方式讓消費者更直觀(guān)聯(lián)想到在保證粉條的質(zhì)量的同時(shí)更有新鮮的創(chuàng )意和營(yíng)養的搭配，這個(gè)項目未來(lái)的市場(chǎng)值得的拓展。
　　
　　銷(xiāo)售方面目前，我們要以不含明礬無(wú)任何添加劑，純綠色保健食品為基礎，就目前產(chǎn)品的市場(chǎng)定位而言，首先我們利用“全自然無(wú)公害”粉品為主要訴求，來(lái)滿(mǎn)足不同消費者需求，這是我們產(chǎn)品的主要定位，在老客戶(hù)群中，我們繼續以“無(wú)添加、衛生、純紅薯”為主要訴求，以低成本、低價(jià)格、大銷(xiāo)量為優(yōu)勢。
　　
　　總結：
　　
　　人類(lèi)的思想進(jìn)步似乎有著(zhù)*有模仿者，有幻想者有嘗試者，更有空有幻想而現實(shí)和能力不得實(shí)現者，慢慢經(jīng)歷嘗試摸索，有成功的有失敗的，但成敗的掌控還是在經(jīng)營(yíng)者手里，思想的變通才是zui關(guān)鍵的。、
　　
　　在選擇設備時(shí)，首先要考慮的設備產(chǎn)量和日后產(chǎn)品銷(xiāo)售問(wèn)題，進(jìn)而應當考慮運用哪一種設備配套，設備如何配套更加合理，更適合自己的生產(chǎn)，采購設備時(shí)一定要實(shí)地考察設備生產(chǎn)廠(chǎng)家，要和設備生產(chǎn)銷(xiāo)售者交流自己當地的情況和自己的初期構思，結合銷(xiāo)售人員的講解和自我的判斷選擇適合自己的設備。
　　
　　事待人為，每個(gè)行業(yè)的起初都是由聯(lián)想或者說(shuō)是瞎想結合實(shí)際構造起來(lái)的，紅薯深加工項目投入較小，利潤大是廣大薯區農民致富的好項目。