薯類(lèi)深加工工藝
1、主要設備
鼠籠式洗薯機、自動(dòng)上料洗薯機、破碎機、分離機、淀粉漿攪拌機、精濾機、除沙機、攪拌機、粉絲機。小型家庭用戶(hù)只需要購買(mǎi)洗薯機、破碎分離一體的磨漿分離機及粉條粉絲機既可進(jìn)行三粉加工（淀粉、粉條、粉皮）。詳細說(shuō)明請點(diǎn)擊配套淀粉設備說(shuō)明頁(yè)面。
2、工藝流程
鮮薯——清洗——破碎——A型過(guò)濾機（粗濾）——除沙——B型過(guò)濾機（精濾）——沉淀——粉絲——成型——冷卻——晾曬——包裝。
3、操作方法。
?。?/span>1）選料。宜選用含淀粉高、無(wú)腐爛的鮮薯（紅薯、土豆、木薯等均可）。一般4至5斤鮮紅薯或馬鈴薯，可加工1斤精白淀粉，一斤淀粉可以加工1斤1兩到2兩左右粉條粉絲。
?。?/span>2）洗薯。分為二級清洗1.鼠籠式洗薯機用于清洗鮮薯表層大量泥沙。2.自動(dòng)上料洗薯機用于清洗鮮薯表層坑凹處。還具有去皮效果。
?。?/span>3）破碎。利用高速旋轉的錘片，破碎機底部運用1.2鋼篩網(wǎng)。將鮮薯粉碎后，進(jìn)入下道工序。
（4）過(guò)濾。每臺的加工能力在1.5噸左右，根據生產(chǎn)量選購。分離出的淀粉漿直接導入沉淀池內，分離后薯渣基本不含水分。
例如：中型企業(yè)用5-6噸的設備為例需要5臺過(guò)濾機。兩臺組合生產(chǎn)，共兩組。提取淀粉率高。其余一臺用于B級精濾。
（5）除沙。采用不銹鋼材料，用于淀粉除沙、去雜。
（6）精濾。除沙脫色后這時(shí)的淀粉屬于粗淀粉。需要精濾機在次精濾提高淀粉質(zhì)量。
（7）沉淀、排除酸漿水、起粉就可進(jìn)行三粉加工。也可將淀粉干燥包裝出售。
?。?/span>8）粉條粉絲成型。取100斤淀粉90斤水，倒入攪拌機中，攪拌至均勻提起成絲狀不短條。然后將面漿導入粉絲機進(jìn)料斗，打開(kāi)閘門(mén)漏粉，根據需求剪砌所需要要的長(cháng)度。更換不同漏板就能生產(chǎn)粗、細、寬、窄不同的粉條粉絲、粉皮。
（9）攤晾。將成型的粉絲攤晾在陰涼處，避免陽(yáng)光直射和風(fēng)吹，以免失水過(guò)快，影響開(kāi)粉效果。攤4—8小時(shí)，粉條粉絲表層發(fā)硬后，即可開(kāi)粉晾曬。
（10）搭架晾曬。天氣晴好，半天即可曬干。當粉條粉絲7.8成干的時(shí)候即該收粉時(shí)候。（如銷(xiāo)量大貨物緊缺也可使用干燥，但加大加工成本） （11）包裝。將粉絲下桿，在室內攤2—4小時(shí)。用鍘刀切成30—40厘米長(cháng)，裝入塑料袋、封口，即為小包裝粉絲。
4、幾點(diǎn)說(shuō)明
?。?/span>1）鮮薯加工后不要將淀粉干燥，直接用濕淀粉加工利于粉條開(kāi)粉，生產(chǎn)出粉條表面光滑透明。事先規劃幾個(gè)大容量淀粉儲存室。將淀粉導入，表層覆蓋4-7厘米的水。長(cháng)時(shí)間不會(huì )變質(zhì)。
（2）本技術(shù)同樣適于加工蕉藕、葛根、蕨根等淀粉粉絲。只需要添加專(zhuān)業(yè)清洗設備及上料機械。
（3）此篇文章是薯類(lèi)深加工的基本工藝，根據生產(chǎn)需要選購所需求的淀粉設備，具體參照網(wǎng)頁(yè)小型設備，大型設備欄目版塊。為大家提供良好參考建議。
